做月饼的枧水是什么？做月饼用什么油？

做月饼的枧水是什么?

做月饼的枧水也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

做月饼用什么油?

色拉油、橄榄油、花生油、猪油、大豆油、玉米油、菜籽油等。可以用来做月饼。花生油多用于广式月饼，因为花生油更香。常用的有潮式月饼、苏式月饼等植物油，猪油也常用。

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